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     我們在平時做飯中常常會用到一種原料——淀粉，不論是掛糊、勾芡還是腌制，都能看到它的身影。

     淀粉的種類有很多，比較常見的有玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉等，但是很多新手小白經常弄不清楚各種淀粉的區別及用途，今天就來教大家識別一下。

玉米淀粉算是最常用的淀粉了，主要用來給一些原料拍粉、上漿以及掛糊。用玉米淀粉做的炸物會偏軟，一般用來做炸雞腿、雞柳之類不需要太脆的食物。同時因為它的筋度比面粉低，所以也會用在蛋糕中降低筋度，增加松軟口感。同時還可以制作奶凍、炸鮮奶等。

土豆淀粉顏色潔白，沒有雜質。摸起來手感細膩順滑，透明度和粘性都非常好，所以它常用來上漿和勾芡，芡汁黏稠透明有光澤。同時腌制肉類時可以鎖住肉中的水分，所以用土豆淀粉腌過的肉會非常的滑嫩好吃。

紅薯淀粉一般是顆粒狀的。它的吸水性強，口感勁道，黏稠度也高，非常適合制作炸物，炸出來的東西口感酥脆，比如炸酥肉、炸排骨。但因為不太容易控制黏稠度，所以不適合勾芡。

澄粉又叫小麥淀粉，是一種無筋的面粉，和水混合后會變得透亮，一般會用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。做出來的成品晶瑩剔透，非常好看。

豌豆淀粉的特點是黏性足并且吸水性小，一般用它做涼粉、拉皮之類的食物。

木薯淀粉是從木薯塊根中提煉出來的淀粉，經過高溫烹飪后，會變得清澈透明，口感也非常有彈性，最常見的做法就是珍珠奶茶中的珍珠，或者在做魚丸或牛肉丸時加入一些用來增加彈性。