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全魚宴，一個以魚為主角的宴席，也有叫它“百魚宴”的。無須較真兒，各地有各地的叫法。然而，無論怎樣，魚是主題，也是主打,它是煙火人間的一場場守候和期待！

于衡水湖說全魚宴，似乎就不像都市里的酒店、餐館那般在意菜系所屬、烹制方法、菜品命名、色澤選擇、營養搭配等方面的考究。一桌全魚宴中所求“全”，不只在乎魚品數量的多與少，還在乎它的完備性-天地人和-魚好，人相當，吃得如意，喝得盡興，方是這“全”的真諦。

實景拍攝丨躍龍居全魚宴

“躍龍居”，蘊含魚躍龍門之意。老板李秀巧告訴記者，她家世代住在湖邊，以捕魚為生。一家人都喜歡吃魚，婆婆三天兩頭做魚，每次一做出來，香味兒會引得鄰居來盛一盤端走，都說好吃。后來，李秀巧就開飯店推出了“全魚宴”，把婆婆的家常做法教給主廚張勇良，用衡水湖的魚、蝦等各種食材做出精致可口的菜肴。20多年來，躍龍居“全魚宴”與時俱進，在烹飪上保留傳統的同時融入創新，讓人們吃得更綠色更健康，頗受游客歡迎。

實景拍攝丨躍龍居全魚宴

魚大肉自多，于是廚師們打理它時，心也就有了放縱，不乏把它切成適中肉片，做它一盤滑溜魚片，一盤鍋包肉，一盤熘魚段什么的。再有富余，便剁肉成泥，或汆一缽魚丸，湯湯水水，吞咽魚丸之間，還能放眼衡水碧波之水，豈不快哉！抑或將肉泥做餡，包成餃子，憑你水煮，還是屜蒸，在水與火的翻騰之中，又造出一道新口味。而那魚頭、骨架、魚排什么的，亦可燉土豆、燉豆腐；亦可燒湯，亦可椒鹽，亦可將其抓糊過油，原本的“棄物”，忽地轉身成為一盤干炸魚排……如此如此，且看這“一魚多吃”——不須怎樣用心，便成全了七八個好友的一頓“全魚宴”。

實景拍攝丨躍龍居全魚宴

躍龍居全魚宴，緣何能使每道魚都能從色、形、味等方面得以絢麗綻放？這得益于各種魚和其他食材的新鮮、廚師的刀工精細、烹飪技法的多端變化。始終堅持一個不變的法則：魚鮮活，原汁老湯，還有食鹽、大醬、老醋，蔥、姜、蒜、紅辣椒等調料的一一介入，才幻化出全魚宴的特別鮮香。在如今的烹制中，人們也開始注重了色、形、味的美感塑造，以及合理的營養搭配了。今天的一桌全魚宴，既突出了中國北方特別喜歡的鮮香咸辣之味，又顧及了南方人清淡嫩滑之口味。因而，經過幾多融合，躍龍居全魚宴，儼然已成為衡水湖一道靚麗的美食風景……

實景拍攝丨衡水湖

“如今，全魚宴已經成為衡水湖旅游景區一張舌尖上的文化名片。”濱湖新區文化和旅游局副局長安文娟介紹，全魚宴不但風味獨特，而且“魚”與“余”同音，飽含著人們對美好生活的期盼和追求。今年以來，在國家5A級旅游景區創建過程中，濱湖新區以“文化旅游+特色美食+村落院子”為突破口，培樹了一批躍龍居式極具衡水湖地方特色的名菜名吃、主題民宿、非遺工坊，推動衡水湖鄉土味兒旅游成為鄉村振興的新引擎。